• Videos

    16 videos teóricos y prácticos en HD

  • Cuestionarios

    Cuestionarios de tipo multiple choice para repasar los contenidos aprendidos

  • Manual y Recetario

    Al final del modulo podrás descargar el manual teórico del módulo en PDF y el recetario

Precio

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Programa del Curso

El curso esta formado por videos, cuestionarios, textos y manuales teóricos para descargar

  • 1

    Módulo 1 - Introducción

    • Bienvenido!

    • Historia del Helado

    • Ingredientes y Componentes

    • Cuestionario Componentes

    • Atomos, Enlaces y Moléculas

    • Cuestionario - Átomos, enlaces y moléculas

  • 2

    Modulo 2 - Agua Hielo y Aire

    • El Agua

    • El agua en el Helado

    • Composición del Agua

    • Cuestionario - Composición del agua

    • Soluciones

    • Cuestionario Soluciones

    • Cristalización

    • Cuestionario Cristalización

    • Aire y Overrun

    • Cuestionario Aire y overrun
  • 3

    Módulo 3 - Azúcares y Fibras

    • Presentación

    • Composición química de los CHO'S

    • Composicion de los CHO'S segunda parte

    • Cuestionario-Composición de los CHO´S

    • Azúcares, Edulcorantes y Fibras

    • POD - Poder edulcorante

    • PAC - Poder Anti Congelante

    • Sacarosa - Azúcar invertido

    • Elaboración de azúcar invertido

    • Azúcares derivados del almidón

    • Azúcar y salud

    • Elaboración de azúcar invertido

    • PPT Hidratos de Carbono

    • Tabla POD y PAC

    • Cuestionario-Azúcar, edulcorantes y fibras
  • 4

    Módulo 4 - Frutas

    • % Dosis recomendado de cada fruta

    • Parámetros Recomendados

    • Utilización del refractómetro

    • Sorbet de Limón

    • Sorbet de frutos Rojos

    • Sorbet de Cítricos

    • Receta Sorbet de Limón

    • Receta Sorbet de Frutos Rojos

    • Receta Sorbet de Cítricos
  • 5

    Módulo 5 - Proteinas y Grasas

    • Lípidos 1

    • Lípidos 2

    • Proteínas

    • Grasas
  • 6

    Módulo 6 - Lácteos

    • Lácteos

    • Cálculo de reemplazos de crema por leche
  • 7

    Módulo 7 - Frutos Secos

    • Cacao

    • Frutos Secos - Elaboración de Pastas

    • Pistacho
  • 8

    Módulo 8 - Maquinaria

    • Maquinaria de Heladería

    • Maquinas Discontinuas Horizontales

    • Sorbet de frambuesa elaborado con mantecador horizontal
  • 9

    EXTRA: Métodos Hogareños para elaborar helados

    • 1. Máquinas de helado hogareñas - Nemox vs. Kitchen Aid

    • 2. Máquinas de helado hogareñas - Preparación del mix de avellanas

    • 3. Máquinas de helado hogareñas - Congelación

    • Receta Helado de Avellana

    • 1. Congelación por hielo y sal - Vainillas naturales

    • 2. Congelación por hielo y sal - Preparación del mix

    • 3. Congelación por hielo y sal - Mezcla frigorífica

    • Receta Helado de Vainilla natural
  • 10

    Práctica

    • Cookies and Cream

    • Dulce de Leche Granizado

    • Mascarpone y frutos Rojos

    • Frutilla a la Crema

    • Banana Split

    • Sambayón con Almendras

    • Helado de chocolate (Chocolate Cobertura)

    • Helado de Chocolate ( Cobertura y Cacao) con Almendras

    • Helado de Cacao

    • Chocolate Blanco con Nutella

    • Gianduia

    • Granizado y Baños
  • 11

    Recetarios y manuales

    • Manual Teórico