• Videos

    50 videos teóricos y prácticos en HD

  • Manual y Recetario

    Al final del curso podrás descargar el manual teórico de los módulos y los recetarios en PDF

  • Obsequio Exclusivo

    Masterclass Paletas Heladas (Incluye recetario)

Precio

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PROGRAMA DEL CURSO

El curso está formado por videos, manuales teóricos y recetarios para descargar. Acceso por 12 meses

  • 1

    Módulo 1: Agua, Hielo y Aire

    • Bienvenido!

    • Historia del Helado

    • Ingredientes y Componentes

    • Átomos, Enlaces y Moléculas

    • El agua en el Helado

      PRUEBA GRATIS

    • Composición del Agua

    • Soluciones

    • Cristalización

    • Aire y Overrun

    • Maquinaria de Heladería

    • Maquinas Discontinuas Horizontales

    • Sorbet de frambuesa elaborado con mantecador horizontal
  • 2

    Módulo 2: Azúcares, Frutas y Fibras

    • Introducción

    • ¿Cómo están formados los hidratos de carbono?

    • Poder Edulcorante-POD

    • Poder anticongelante-PAC

    • Sacarosa, azúcar invertido, fructosa y miel

    • Almidón, Glucosas, Dextrosa y D.E.

    • Polisacáridos

    • Fibras, polialcoholes y edulcorantes

    • Azúcares y salud

    • Dosis de fruta recomendadas

    • Utilización del refractómetro

    • Sorbet de Limón

    • Sorbet de Frutos rojos

    • Sorbet de Cítricos (naranja - pomelo - mandarina)

    • Fabricación de Azúcar invertido
  • 3

    Módulo 3: Lácteos, Proteínas y Grasas

    • Lácteos

    • Proteínas

    • Cacao

    • Frutos Secos

    • Cookies & Cream

    • Mascarpone con Frutos Rojos

    • Dulce de Leche Granizado

    • Sambayón con Almendras Caramelizadas

    • Banana Split

    • Frutilla a la Crema

    • Elaboración de Pastas

    • Pistacho

    • Gianduia

    • Introducción al Chocolate

    • Chocolate con Almendras

    • Chocolate Cobertura 70%

    • Cacao

    • Chocolate Blanco con Nutella Casera

    • Granizados y Baños
  • 4

    EXTRA: Métodos Hogareños para Elaborar Helados

    • 1. Máquinas de helado hogareñas - Nemox vs. Kitchen Aid

    • 2. Máquinas de helado hogareñas - Preparación del mix de avellanas

    • 3. Máquinas de helado hogareñas - Congelación

    • 1. Congelación por hielo y sal - Helado de Fior di latte / Vainilla

    • 2. Congelación por hielo y sal - Vainillas naturales

    • 3. Congelación por hielo y sal - Preparación del mix

    • 4. Congelación por hielo y sal - Mezcla frigorífica
  • 5

    Recetarios

    • Sorbet de Frambuesa

    • Helado de Avellana

    • Helado Fior di Latte

    • Helado de Crema Americana

    • Helado de Vainilla

    • Sorbet de Limón

    • Sorbet de Frutos Rojos

    • Sorbet de Cítricos

    • Jarabe Frutal

    • Helado de Cookies & Cream

    • Helado de Mascarpone con Frutos Rojos

    • Helado de Dulce de Leche Granizado

    • Helado de Sambayón con Almendras Caramelizadas

    • Helado de Banana Split

    • Helado de Frutilla a la Crema

    • Helado de Pistacho

    • Pasta pura de Pistacho

    • Helado de Gianduia

    • Pasta pura de Avellanas

    • Helado de Chocolate con Almendras

    • Helado de Chocolate Cobertura 70%

    • Helado de Cacao

    • Helado de Chocolate Blanco con Nutella Casera

    • Nutella Casera

    • Granizados y Baños de Chocolate
  • 6

    Módulo Teórico

    • Módulo Teórico
  • 7

    Obsequio Exclusivo: Masterclass Paletas Heladas (grabación)

    • Acceso Masterclass Paletas Heladas

    • Recetario Masterclass Paletas Heladas