• Videos

    50 videos teóricos y prácticos en HD

  • Manual y Recetario

    Al final del curso podrás descargar el manual teórico de los módulos y los recetarios en PDF

  • Obsequio Exclusivo

    Masterclass Paletas Heladas (Incluye recetario)

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FORMACIÓN TÉCNICA

Este curso intensivo te brindará una formación sólida y actualizada en heladería artesanal, combinando fundamentos técnicos con práctica real en laboratorio. Aprenderás a elaborar helados de alta calidad, dominando el equilibrio de recetas, la función de cada ingrediente y el manejo profesional de maquinaria. Descubrirás los secretos detrás de los grandes helados artesanales y obtendrás las herramientas para crear recetas desde la materia prima pura.

¿A quién está dirigido?

A quienes quieran iniciarse en el mundo de la heladería o ya estén trabajando en el rubro y deseen: Comprender a fondo el proceso de elaboración artesanal. Perfeccionar recetas y técnicas actuales. Elaborar recetas originales a partir de cualquier insumo. Emprender un proyecto propio con bases técnicas profesionales.

PROGRAMA DEL CURSO

El curso está formado por videos, manuales teóricos y recetarios para descargar. Acceso por 12 meses

  • 1

    Módulo 1: INTRODUCCIÓN

    • Bienvenido!

    • Introducción

    • Historia del Helado

    • Ingredientes y Componentes

    • Cuestionario Componentes

    • Átomos, Enlaces y Moléculas

    • Átomos, Enlaces y Moléculas

    • Cuestionario - Átomos, enlaces y moléculas

  • 2

    Módulo 2: AGUA, HIELO Y AIRE

    • El Agua - Introducción

    • El agua en el Helado

      PRUEBA GRATIS

    • Composición del Agua

    • El agua

    • Cuestionario - Composición del agua

    • Soluciones

    • Soluciones

    • Cuestionario - Soluciones

    • Cristalización

    • Cristalización

    • Cuestionario - Cristalización

    • Estabilizantes y emulsionantes

    • Aire y Overrun

    • Aire

    • Cuestionario - Aire y overrun
  • 3

    Módulo 3: AZÚCARES Y FIBRAS

    • Introducción Azúcares

    • ¿Cómo están formados los hidratos de carbono? (parte I)

    • Edulcorantes y fibras

    • Azúcares y salud

    • Azúcares

    • Cuestionario - Azúcares, edulcorantes y fibras

    • Poder Edulcorante (POD)

    • Poder anticongelante (PAC)

    • POD y PAC

    • Tabla POD y PAC

    • Sacarosa, azúcar invertido, fructosa y miel

    • Elaboración de Azúcar Invertido

    • Azúcares derivados del almidón

    • Cuestionario - POD, PAC y azúcares relevantes en la heladería
  • 4

    Módulo 4: FRUTAS

    • Dosis recomendada de cada fruta

    • Utilización del refractómetro

    • Recomendaciones para helados de fruta

    • Cantidad de fruta recomendada

    • Azúcar y PH de las frutas

    • Jarabe Frutal

    • Sorbet de Limón

    • Receta Sorbet de Limón

    • Sorbet de Frutos rojos

    • Receta Sorbet de Frutos Rojos

    • Sorbet de Cítricos (naranja - pomelo - mandarina)

    • Receta Sorbet de Cítricos

    • Cuestionario - Frutas
  • 5

    Módulo 5: PROTEÍNAS Y GRASAS

    • Proteínas

    • Lípidos (parte I)

    • Lípidos (parte II)

    • Lípidos y emulsiones

    • Cuestionario - Proteínas y grasas

    • El huevo

    • Sambayón con Almendras Caramelizadas

    • Receta Sambayón con Almendras Caramelizadas
  • 6

    Módulo 6: LÁCTEOS

    • Lácteos

    • Cookies & Cream

    • Receta Cookies & Cream

    • Mascarpone con Frutos Rojos

    • Receta Mascarpone con Frutos Rojos

    • Dulce de Leche Granizado

    • Receta Dulce de Leche Granizado

    • Banana Split

    • Receta Banana Split

    • Frutilla a la Crema

    • Receta Frutilla a la Crema

    • Cuestionario - Lácteos

    • TIP EXTRA! Cálculo de reemplazos de crema por leche
  • 7

    Módulo 7: CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

    • Cacao - Introducción

    • Cacao

    • Frutos secos - Elaboración de Pastas

    • Frutos Secos

    • Pasta pura de Pistacho

    • Pasta pura de Avellanas

    • Pistacho

    • Receta Pistacho

    • Gianduia

    • Receta Gianduia

    • Chocolate con Almendras

    • Receta Chocolate con Almendras

    • Chocolate Cobertura 70%

    • Receta Chocolate Cobertura 70%

    • Helado de Cacao

    • Receta Helado de Cacao

    • Chocolate Blanco con Nutella Casera

    • Receta Chocolate Blanco con Nutella Casera

    • Nutella Casera

    • Granizados y Baños

    • Receta Granizados y Baños de Chocolate
  • 8

    Módulo 8: MAQUINARIA EN HELADERÍA

    • Maquinaria de Heladería

    • Maquinas Discontinuas Horizontales

    • Cuestionario - Maquinaria

    • Sorbet de frambuesa elaborado con mantecador horizontal

    • Sorbet de Frambuesa
  • 9

    EXTRA: Métodos Hogareños para Elaborar Helados

    • 1. Máquinas de helado hogareñas - Nemox vs. Kitchen Aid

    • 2. Máquinas de helado hogareñas - Preparación del mix de avellanas

    • 3. Máquinas de helado hogareñas - Congelación

    • Helado de Avellana

    • 1. Congelación por hielo y sal - Helado de Fior di latte / Vainilla

    • 2. Congelación por hielo y sal - Vainillas naturales

    • 3. Congelación por hielo y sal - Preparación del mix

    • 4. Congelación por hielo y sal - Mezcla frigorífica

    • Helado de Vainilla

    • Helado Fior di Latte

    • Helado de Crema Americana
  • 10

    Obsequio Exclusivo: Masterclass Paletas Heladas (grabación)

    • Acceso Masterclass Paletas Heladas

    • Recetario Masterclass Paletas Heladas